STORIA
Il colore del grano nasce da un sogno, da un progetto comune.
Due persone, un ragazzo e una ragazza, che vogliono creare qualcosa dal niente, qualcosa di buono,
di sostenibile, qualcosa che sia a misura di uomo, una realtà che possa conciliarsi in tutto e per
tutto sia con le potenzialità che con i bisogni del territorio in cui vivono.
L’agricoltura è sempre stata una buona risposta, quando si parla di ritorno all’essenziale.
Così ci siamo ritrovati, io e Francesco, a costruire un’azienda che più che un lavoro è una casa, un
modo di vivere, un divenire continuo.
Siamo partiti dall’olivicoltura, passione comune ad entrambi, ci siamo aggrappati ai nostri studi ed alla nostra curiosità e voglia di fare e così, siamo riusciti a portare sia sulla nostra tavola che su quella dei nostri clienti, un olio extravergine di oliva toscano di qualità superiore. Poco dopo abbiamo iniziato a fare farina, nel vero senso della parola. Abbiamo coltivato i nostri campi, li abbiamo preparati, seminati e raccolti. Il grano così prodotto e conosciuto lo maciniamo nel molino interno aziendale con macine a pietra. Farina di grano tenero, grano antico, antiche varietà che erano coltivate sia nel nostro territorio, nella Valdichiana, che in tutto il territorio nazionale più di 50 anni or sono; ma non solo, coltiviamo anche un grano moderno, che ci permette di offrire ai nostri clienti una farina di più facile lavorazione. E chissà cosa produrremo in futuro? La terra genera continuamente, vedremo quali saranno i frutti che riusciremo a raccogliere e portare nelle vostre case. Siamo alla continua ricerca di ciò che ci fa bene e che fa bene alla comunità e al nostro territorio.
Chi siamo
Ho sempre pensato che un lavoro chiuso in una stanza, seduta davanti ad una scrivania o a fare comunque sempre la stessa cosa, non avrebbe mai fatto al caso mio; o meglio, avrei anche potuto scegliere di farlo, ma non mi avrebbe reso davvero felice.
Nonostante questo avevo comunque le idee un po’ confuse sul “cosa fare da grande” …
Francesco invece aveva tutto ben chiaro; voleva fare l’agricoltore e sapeva che prima o poi lo avrebbe fatto.
La nostra azienda nasce perché ci si è presentata davanti un’occasione a cui non potevamo rinunciare, volevamo partire da zero, volevamo creare un qualcosa che fosse nostro e che ci rappresentasse… e allora, ci abbiamo provato.
Siamo andati in giro per la campagna aretina, in giro a cercare degli appezzamenti di terreno da affittare che potessero rispondere alle nostre esigenze.
Abbiamo trovato seminativi e abbiamo trovato oliveti, alcuni buoni, altri … “da ristrutturare”.
Abbiamo trovato proprietari che comprendevano bene il valore delle loro proprietà e soprattutto quanto grande doveva essere il lavoro che ci voleva per mantenerlo, altri che invece non erano in linea col nostro pensiero o, più semplicemente, ci avevano preso per giardinieri (mestiere favoloso ma decisamente diverso da quello di agricoltore).
Col tempo, parte degli oliveti si sono trasformati in oliveti di proprietà e questo per noi è stato un grande traguardo, nonché un motivo di risveglio della passione che da sempre abbiamo per questo mestiere.
E poi… poi c’era l’altro sogno, quello di produrre una farina buona, genuina, proveniente da “grani antichi”, non più utilizzati da decenni perché poco produttivi, come ad esempio il grano Verna o il Frassineto; una farina che facesse riscoprire alle persone la bellezza delle cose autentiche e autoctone, perché la ricchezza e la storia dei nostri territori va al di là della nostra immaginazione.
Io sono Giulia e sono laureata in Scienze Agrarie ed Ambientali, prima della laurea ho lavorato un po’ nel mondo dei cavalli e dopo la laurea ero Receptionist in un B&B.
Dopo, ho fondato Il Colore Del Grano insieme a Francesco.
Francesco è diplomato all’Istituto Tecnico Agrario, ha studiato in una interfacoltà tra Agraria e Architettura e poi ha lavorato per un anno in un centro per persone con problemi psichiatrici.
Dopo, ha fondato Il Colore Del Grano insieme a me.
Questo è un po’ di quello che siamo, ma in realtà “siamo in continuo divenire” … perciò per qualsiasi curiosità o informazione non esitate a contattarci!
AZIENDA AGRICOLA
Come si compone la nostra azienda?
Si tratta di piccoli appezzamenti di terreno, separati tra loro e sparsi nei paesini all’interno dei comuni di Monte San Savino e di Civitella in Valdichiana.
Essendo nata da poco tempo, l’azienda è costituita principalmente da terreni in affitto, vecchi oliveti da noi ristrutturati, oliveti di nuovo impianto, seminativi e un piccolo vigneto.
Inoltre delle proprietà fanno parte i 21 ettari di bosco situati nel comune di Loro Ciuffenna; lassù ancora la nostra fantasia non ha elaborato piani, ma chissà…
Quello che possiamo definire il centro aziendale si trova a Pieve al Toppo, a dieci minuti dalla città di Arezzo, dove si attua l’altra metà del nostro lavoro, l’attività di molitura del grano.
In questo luogo, il nostro olio extravergine di oliva trova un piccolo laboratorio, in cui viene imbottigliato e stoccato; per la frangitura delle olive ci affidiamo ad un frantoio di zona da noi ben conosciuto e del quale possiamo testimoniare l’affidabilità e l’abilità nell’arte molitoria.
Sempre all’interno dello stesso fabbricato troviamo sia il magazzino di stoccaggio delle granaglie, sia il luogo dove avviene la magia della trasformazione del grano in farina, attraverso un molino con macine a pietra, e la vendita delle stesse.
Siamo a Pieve al Toppo (AR), in via Antonio Meucci 19 … venite a trovarci!
I nostri Prodotti
FARINA
L’ingrediente base per eccellenza, il fondamento su cui posa la metà del cibo che mangiamo. Se ci pensiamo bene, l’alta qualità delle farine dovrebbe essere una certezza imprescindibile, se teniamo alla nostra salute. La farina non è sempre stata “00” ed i grani da cui deriva non sono sempre stati “uniformi” a livello genetico, o performanti nell’industria.
Basta andare indietro di un secolo ed ecco che ogni piccolo areale che differiva a livello pedoclimatico da quello accanto, aveva il proprio grano, ovvero la selezione che più si adattava a quell’appezzamento ed a quel clima. In più, ovviamente, le rese delle cultivar “antiche” erano molto più basse delle odierne, potevano arrivare addirittura ad un decimo delle attuali. Fondamentalmente, i grani, come tutti i prodotti all’epoca della crescita economica del novecento, hanno subìto incrementi di produzione e modifiche tali da poter essere lavorati al meglio dai processi industriali.
Ecco allora che nei “grani antichi” che coltiviamo in azienda possiamo trovare determinate caratteristiche tipiche dei grani di inizio novecento, come ad esempio quantitativi di glutine inferiori ai grani attuali e, soprattutto, qualitativamente molto differenti. La coltivazione di questi grani, proprio perché antichi, non richiede particolari fertilizzazioni (anzi sarebbero addirittura controproducenti) o utilizzo di altre sostanze, sono capaci di portare avanti la spiga senza il nostro aiuto, proprio come facevano una volta. Al momento della mietitura, avremo poco grano, rispetto agli standard moderni, ma di una genuinità unica.
Allo stesso tempo, nel nostro modo di fare cerealicoltura, non disdegnamo varietà di grano moderne, come ad esempio il Rebelde (che nel 2021 ha fatto il suo ingresso tra di noi), perché non per forza il progresso è peggiorativo, dipende, secondo noi, da come viene attuato.
Per “grano moderno” intendiamo semplicemente un grano portato, con selezioni successive, a delle performance migliori, per quanto riguarda la lavorabilità degli impasti. La coltivazione di questo tipo di grano è tradizionale, conforme alla sua natura, che comprende quindi concimazioni azotate e una particolare forma di concimazione che si chiama “micorrizzazione” ed adsorbimento tramite “azotofissazione” (argomento molto interessante, vi invitiamo ad informarvi per saperne qualcosa in più).
Infine, le farine che produciamo sono macinate a pietra ed esclusivamente di tipo 1 e di tipo 2, in modo tale da mantenere un certo quantitativo di fibra e di oli derivanti dal germe del seme, all’interno del prodotto finito, per una migliore digeribilità e salute del nostro organismo, nonché un notevole incremento del gusto.
FARINE DA GRANI ANTICHI
I grani antichi sono una delle più grandi ricchezze del nostro paese.
Sono variabilità genetica, che si traduce in farine dalle proprietà nutritive spiccate, che sono
preziose per la nostra salute ed il nostro benessere.
Per non parlare del gusto! Tutta un’altra storia, provare per credere.
Tutte le nostre farine sono di TIPO1 oppure TIPO2.
Grani teneri italiani:
FARINA AUTONOMIA
FARINA FRASSINETO
FARINA VERNA
Grano duro italiano:
FARINA SENATORE CAPPELLI
Formati:
sacchetti da 1 kg
sacchi da 5 kg
sacchi da 25 kg
FARINE DA GRANI MODERNI
Nel nostro molino non abbiamo voluto che mancasse la tecnologia alimentare odierna, così
abbiamo deciso di coltivare anche un grano moderno, che fosse in grado di esprimere al meglio le
potenzialità di questo meraviglioso cereale.
La farina di questo grano è macinata principalmente in TIPO1, poiché la crusca tende a far diminuire
le prestazioni negli impasti; in ogni caso rimane il tocco di rusticità dato dalla macinazione a pietra.
Ideale per pane e pizza.
Formati:
sacchetti da 1 kg
sacchi da 5 kg
sacchi da 25 kg
OLIO EVO
Il nostro extravergine è un olio sempre nuovo, sempre diverso e sorprendente.
Franto a freddo e filtrato dopo la frangitura, per far in modo che le sue caratteristiche rimangano
intatte per tempi lunghissimi.
Al primo assaggio vi ritroverete immersi nella freschezza dell’erba appena tagliata, con note di
amaro e piccante sempre presenti, così che l’olio diventi uno dei protagonisti delle vostre tavole.
Scopritelo ogni anno, insieme a noi.
Formati:
bottiglia 250 ml
bottiglia 500 ml
latta o baginbox da 5 l